从事起了自己最拿手的行当

  北仑新闻网记者刘盈蓉实习生周珂祺胡昊雷

  近日,记者一来到大碶塔峙横山村村口,就闻到了一股若有若无的芝麻香。这香味儿哪来的?村民告诉记者,那是附近做糕点的老师傅顾再兴在做麻饼。他做的麻饼厚实、松软、甜而不腻,很多人家要办喜事了,都提前到顾师傅家里定做。

  十几岁时就跟着父亲做麻饼,想让更多人尝尝好味道

  记者从村民口中得知,顾再兴师傅就住在横山村村委会附近。顺着这股诱人的芝麻香气,记者顺利找到了顾师傅做麻饼的屋子。一间小小的屋子,可以说是顾师傅做麻饼的小作坊,他正在赶制人家定做的麻饼,面板上已堆满了很多大小均匀的麻饼“胚子”。

  顾师傅在麻饼上均匀地铺上白芝麻。(记者刘盈蓉摄)

  今年77岁的顾师傅说,自己这门手艺可以说是祖传的,从10多岁开始做,陆陆续续做到现在这个年纪。“我爸爸就是糕点师傅,做了一辈子糕点。从小学艺,很多种糕点他都会做。”顾师傅高兴地说着。

  1945年前,顾师傅的父亲在宁波百丈街上的一家南货店做糕饼,麻饼、月饼、雪片糕、白酥糖、黑牙酥、豆酥糖、椒盐香糕、冻米糖等等,这些中式糕点,老爷子都能做上一手,香喷喷的糕点一出炉,老百姓都排了队来买。

  回想起当年的情景,顾师傅仿佛一下子回到了十七八岁的时候,那时自己在南货店里就跟在父亲的身后,看着父亲做糕点。“阿爸有时候会偷偷地掰一块麻饼给我吃,那味道真是好极了,所以我就决定自己也要学会做麻饼,让更多人尝尝这个美味。”自此,顾师傅就和麻饼结下了不解之缘。在父亲忙碌的时候,他就在一旁打下手,学习父亲做麻饼的手法和步骤;父亲空闲的时候,他就缠着父亲问做麻饼的配料,请教他怎么样做出来的麻饼才好吃。

  后开办了食品厂,后来专攻做麻饼,不断改进、创新,越做越好

  原以为自己会顺利接过父亲衣钵做起糕点师傅,但是1958年成立了人民,后来几年粮食又紧缺,每户人家都要参加生产队农业劳动,顾师傅也无法逃避,只能放弃自己的念想,成为了一个从早到晚在田里劳动的社员。

  一直到以后,市场慢慢了。顾师傅才实现自己的心愿,在口办了一家“横山食品厂”,从事起了自己最拿手的行当。自己当了老板,顾师傅干活自然是分外卖力,中秋节前后忙着做月饼,过年前后忙着做祭灶果,人家办喜事又赶着做麻饼一年到头都非常忙碌,他自己忙不过来的时候,还会叫上妻子、女儿来一起做。“葱油饼、条条饼、鞋底饼只要说得出名字的,我们都做。”顾师傅说出了一连串让人口水直流的糕饼,那些吃食他的厂里都曾做过。

  “那时候我们的销主要靠供销社,像大碶供销社、新碶供销社,我这里糕饼做好就以批发价卖给供销社,供销社如果卖不完我们送去的货,还要来退还给我们,看看那时候我们生意多难做啊。”顾师傅感慨道。好在他做的糕点质量过硬,口感又好,从不偷工减料,因此横山食品厂做出来的糕饼渐渐有了市场。

  早先,顾师傅做的糕饼可谓丰富多样,但两个女儿陆续出嫁了之后,他就渐渐开始专攻麻饼了。“帮手少了,一个人忙不过来,就只能做自己最拿手的麻饼。用的工具也只要这一套,不用再变来变去,省了许多事。”顾师傅说,这也让他可以花更多心思去改进麻饼的做法,让麻饼变得更符合现在人们的口味。

  “老底子麻饼因为物料缺乏,芝麻、油都放得很少,因此吃起来很硬、不香。我就动脑筋做得好吃点,饼的两面先都铺满芝麻,再调整油和面粉的比例,做出层层酥脆的口感,这样的麻饼肯定比以前好吃多了。”顾师傅说着多年来自己摸索的麻饼做法。现在他做出来的麻饼口感很好,而且越吃越好吃,许多人家办喜事都慕名来他家定做,有些顾客甚至来自白峰、郭巨等较远的地方。

  顾师傅还在麻饼配料上做了创新。他加上了桂花糖,这样做出来的麻饼更加香脆,吃起来甜而不腻,因此他给自己的麻饼取名为“桂花香”麻饼。香气四溢的麻饼,无可挑剔的口感,配上“桂花香”名字,果然,顾师傅的麻饼赢得了越来越多人的喜爱。

  一个人一天最多做300只麻饼

  采访中,顾师傅手把手教记者做麻饼的方法。首先,将面粉、饴糖放入拌粉机中搅匀,另外一台拌粉机里面则放入捣碎的黑芝麻和大豆油一起搅拌。搅拌均匀后,用锅铲将和好的面粉团和芝麻馅盛入容器,放到面板上准备随时取用。

  将面团搓匀,切成分量适中的小块。拿起小面团用手摊成一个圆饼,在圆饼中放入芝麻馅,用周围的面皮将馅料牢牢裹入圆饼内。随后再把这个面团放到桌面上按扁,使面团再次变成一个小圆饼。

  将做好的小圆饼一个个放入团匾中,事先要在团匾中均匀地铺上白芝麻,最好往里面加一点水,这样能够增强白芝麻的粘附性。随后不停地上下抖动团匾,等白芝麻均匀地粘着在小圆饼上后,再将小圆饼翻一面,按照同样的方法操作,使得圆饼两面都均匀地粘上了白芝麻。

  做好后的小圆饼,还要再放到米筛中上下翻动一遍,将多余的白芝麻给过滤掉。做好了这些工序后,麻饼已有了雏形,顾师傅再将这些麻饼拉拉圆,用大大的印章在每个麻饼上盖一个“囍”字,就放入烤箱中烘烤。约5分钟后,香喷喷、热气腾腾的麻饼就出炉了。

  每一个麻饼就像顾师傅的孩子一样,他笑眯眯地看着,眼神里充满了欣慰。据顾师傅说,自己一个人做麻饼,一天大概能做个100斤左右,一般的麻饼大概一斤是三个,这一算,他一天能做300个左右麻饼。有时候订单多,为了赶进度,顾师傅从凌晨两三点就起床做麻饼了。

  “我在家里闲不住,空下来就想找点活干干或者去外面走走。”顾师傅笑着说,做麻饼对顾师傅来说是一个用来打发时光的好事情。因为做麻饼既可以锻炼身体又可以让顾师傅开动脑筋,这么多年来他一直在研究新的配方,在传统的做法上推陈出新,不断迎合人们的口味,也获得了好口碑。

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